新鮮水產(chǎn)品和海魚(yú)的變質(zhì)主要是由于細(xì)菌分解魚(yú)肉中的氧化三甲胺，釋放出腐臭的三甲胺，魚(yú)肉脂肪氧化酸敗，魚(yú)體內(nèi)的酶使魚(yú)降解。 肉質(zhì)變軟，魚(yú)體表面的細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生有毒毒素，危害人體健康。  .  

 

 用于魚(yú)氣調(diào)包裝的氣體由CO2、O2和N2組成。  CO2氣體濃度高于50%，可抑制好氧菌和霉菌的生長(zhǎng)，不會(huì)造成魚(yú)體滲出。  O2濃度為10%-15%可抑制厭氧菌的繁殖。 魚(yú)的鰓和內(nèi)臟含有大量細(xì)菌，在包裝前需要去除、清洗和消毒。 由于CO2容易從塑料薄膜中滲出，魚(yú)用氣調(diào)包裝的包裝材料需要使用阻氣性高的復(fù)合塑料薄膜，在0-4度的溫度下保存15-30天。  

 

 蝦的變質(zhì)主要是微生物引起的，其內(nèi)在的酶使蝦變黑。 氣調(diào)包裝可以保持草蝦的新鮮。 將蝦浸泡在100mg/L分枝桿菌和1.25%亞硫酸氫鈉保鮮液中后，用40%CO2和60%N2混合氣體充氣調(diào)整包裝。 在袋中，其保質(zhì)期比對(duì)照樣品長(zhǎng)22天，是對(duì)照樣品保質(zhì)期的6.5倍。